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記者李鴻典/台北報導

雞蛋是我們很常攝取的蛋白質來源,有時候走在賣場,看到紅殼雞蛋、白殼雞蛋,你曾經左右手各拿一盒比對,猶豫要買哪一個嗎?

▲紅雞蛋、白雞蛋哪個比較營養?這一篇讓你一次就看懂(圖/翻攝自好食課粉專)

專業營養師組成的好食課團隊在臉書粉專發文寫道,紅殼雞蛋、白殼雞蛋差在哪?其實主要是差在雞的品種!白殼雞蛋是最常見的,由「來亨雞」生下的蛋,也是台灣最主要的蛋雞;而紅殼雞蛋則是其他雞種,如伊莎、洛島紅、海蘭等雞隻生下來的蛋,數量較少。

紅殼雞蛋、白殼雞蛋營養價值有差嗎?好食課說,這是我們最最最在意的點!紅殼雞蛋比較貴,是不是營養價值都比較高呢?其實不然!單純以外殼來說,兩者營養上沒有差異。

主要有營養差異的會是「蛋黃」的顏色,雞隻在飼養過程中,不同的飼料配方會影響到「蛋黃的顏色」,像是黃色玉米、β-胡蘿蔔素等,這些色素讓蛋黃顏色更深。

挑選時不看外殼要看什麼?好食課指出,既然蛋殼沒有辦法區分營養上的差異,那我們挑選雞蛋時要特別注意什麼呢?從蛋殼可以看出雞蛋的新鮮程度!挑選蛋殼完整、乾淨、沒有雞糞且外殼「不會太光滑者」較好,同時也可以購買有CAS認證的蛋,確保食物品質!

特別提醒:吃生蛋不會比較營養!好食課強調,小時候媽媽都會說吃生蛋更新鮮更營養,其實生蛋白中含有一種抗生物素(avidin),會阻礙我們吸收人體必需的營養素,反而事熟的蛋更能完整吸收營養!而且以食安的角度來說,營養師建議吃熟蛋還是比生蛋來的衛生安全。

 

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